Особенности бразильского кофе
Еда и напитки Бразилия Все статьи »
  27-01-2023  2871

Особенности бразильского кофе

Именно Бразилия удовлетворяет спрос на чашечку вкусного ароматного эспрессо большинства любителей кофе. В одной стране производят треть мирового объема зерен в год это примерно 40-60 млн мешков по 60 кг.

Условия выращивания кофе в Бразилии

У бразильских плантацийтри особенности, которые делают профиль вкуса уникальным:

  • Высота гор, где расположены плантации, колеблется в диапазоне 900-1200 метров. Это невысоко, если сравнивать с другими странами-производителями. Низменный ландшафт лишает зерна вкусового многообразия, яркой кислотности и горечи.
  • Во многих регионах урожай созревает одновременно, и его массово собираютмеханическим способом. Есть мнение, что техника портит зерна, появляется много брака, который искажает вкус чашки. Не спорим. Но если говорить о классе specialty, качество экспортных поставок контролирует Бразильская ассоциация спешелти кофе. К нам попадают только отборные зерна.
  • Благодаря солнечной сухой погоде фермеры обрабатывают ягодынатуральным методом, то есть сушат их под прямым солнцем. Сушка занимает много времени, и зерна впитывают химические вещества из мякоти. Если фермер соблюдает правила выращивания и не использует пестициды, зерно впитает сахара и приобретет ярко выраженную сладость.

    • Бразильский урожай это 80% арабики и 20% робусты. Большую часть поставок используют для приготовления эспрессо.

    Распространение кофе по регионам

    В Бразилии встречаются и небольшие семейные хозяйства площадью до 10 га, и крупные поместья более 2000 га. Они раскиданы по всей стране, но есть регионы, специализирующиеся именно на высококачественной арабике:

  • Зерна, собранные вСеррадо Минейро, классические представители бразильского спешелти кофе с шоколадно-ореховым профилем.
  • Кофе из регионаМожианаотличается сладостью с легкой апельсиновой кислинкой.
  • Урожаи вМинас-Жерайсотличаются более сложным сладким вкусом и едва ощутимой кислинкой.
  • В штатеПаранавулканическая почва и неровный рельеф, поэтому кофе собирают в основном вручную. Это обеспечивает высокое качество, но и сказывается на цене. Общее описание вкусового профиля дать сложно, так как на вкус влияет неравномерность ландшафта.

    • К индустрии спешелти кофе принадлежат небольшие плантации, где чаще используют ручной труд и не гонятся за большими объемами. Пока это меньшая часть регионов, но у страны, безусловное, есть потенциал.

    Вкус бразильского кофе и популярные сорта

    Кофе из Бразилии описывают как напитокс низкими кислотностью и горечью. У него более мягкий и бархатистый вкус, поэтому его ценят те, кто предпочитает умеренно выраженные дескрипторы. Как правило, в профиле есть ноты разныхорехов, шоколада и карамели.

    Сортов бразильского кофе хватит на энциклопедию, поэтому опишем самые популярные:

  • Гурманы предпочитаютБурбон. У него интенсивное шоколадное послевкусие и приятное плотное тело.
  • ТелоМундо Новоболее простое, но хорошо различимы привкус карамели и изюма.
  • Любителям сладкого понравится сортКатуаис легкой кислинкой и сливочными дескрипторами. Кофе оставляет во рту приятное ощущение гладкости.

    • Выбирайте бразильские сорта, чтобы получить эспрессо с деликатным вкусом, без взрывной яркости. Сочетание шоколада и орехов каждый раз раскрывается по-новому, а менее насыщенные ноты цитрусов и карамели создают уникальные вкусовые профили чашки.

    Источник: Specialty Coffee
    Команда Uehat.com
    Еда и напитки Бразилия Все статьи »

    Блоги помощников

    Афиша